0
Работаем также и по безналу!! Предоставляем документы!! Возможен НДС!!

Какао бобы Criollo (Криолло) Венесуэла

Краткое описание

Какао бобы, сорт "Criollo", Венесуэла

По месту произрастания все ‪какао бобы‬ делятся на три группы: африканские, американские и азиатские.
По своим качественным признакам все какао-бобы подразделяются на две группы: потребительские и благородные.
Потребительские, сорт «Форастеро» отличаются ярко выраженным горьким, терпким и кислым вкусом. К ним относятся все африканские сорта какао-бобов.
Благородные сорта какао-бобов «Криолло» отличаются выраженным вкусом и приятным ароматом. К ним относятся американские и азиатские сорта.
90% мирового урожая какао бобов - это сорт «Форастеро»
Лишь 10% - это элитные сорта.
Все вариации сортов какао произошли, вероятно, от этих двух основных сортов.
Гибрид «Криолло» и «Форастеро», получил название «Тринитарио».
Благодаря своему ярко выраженному аромату эквадорский какао тоже имеет своё название — «Насиональ».
Таким образом, сорта какао подразделяются на четыре основные группы: «Криолло» (Criollo), «Тринитарио» (Trinitario), «Насиональ» (Nacional), «Форастеро» (Forastero). «Криолло» считается самым элитным сортом какао. В нём, как правило, меньше кислоты, почти нет горечи, наряду с мягким вкусом он имеет выраженный цветочный аромат. Большинство сортов «Форастеро» имеют характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые. Тем не менее, за свою высокую урожайность «Форастеро» занимает лидирующие позиции на мировом рынке. Какао бобы «Криолло» дают насыщенный, но в то же время очень мягкий, приятный шоколадный вкус.
Именно этот уникальный сорт какао бобов мы предлагаем вам попробовать :-)

Тонкость и изысканность вкуса, запаха определяет стоимость. Это как кофе Робуста (какао Форастеро) и Арабика (какао Криолло).

‪Купить какао бобы‬ элитного сорта вы можете у нас на сайте "Сacao Bob"

Полезные свойства сырых какао-бобов во многом превышают полезные свойства шоколада.
Читаем описание ниже ...
Базовая цена с НДС
160 грн
Цена / кг:
Выберите вес продукта

Описание

Какао бобы сырые - это высушенные на солнце зерна плодов шоколадного дерева, из которых делают какао порошок, какао масло, какао тертое. А из всего перечисленного изготавливают настоящий шоколад.  100%  настоящий !!!

Какао бобы довольно крупные. Они овальные, длиной 2-2,3 см, шириной 1-1,5 см. Немного приплюснутые.

По вкусу отличаются и от какао порошка, и от шоколада.  Вкус терпкий и горьковатый, но насыщенный и освежающий.  Тяжело описать словами.  Надо пробовать!

Это не деликатес, от жевания какао боба не получишь эстетического удовольствия. Но они действительно утоляют чувство голода и, самое главное, желание что-нибудь перекусить.

Если есть какао-бобы каждый день, то улучшается самочувствие, появляется больше энергии, повышаются жизненные силы и тонус.

Очистить и съесть какао бобы в сыром виде – как это сделать?                

Вы решили купить какао бобы сырые в интернет магазине и вопрос, «а что с ними дальше делать?» становится особенно актуальным. Для тех, кто впервые решил попробовать настоящие какао бобы и не имеет опыта обращения с какао бобами, у нас есть несколько рекомендаций.

         Для начала – немного общей информации.

Сырые какао бобы, как и многие орехи или семена имеют оболочку (называют ее какао велла).

Его твердая пергаментная велла защищает хрупкое ядро от дробления и помогает какао бобу дольше храниться. Какао вэлла (оболочка) обычно не употребляется в пищу, по сути это отходы. Но, многие используют технологию безотходного производства дешевого шоколада, какао порошка при котором шоколад или какао порошок состоит на 15 и более процентов из нее. Одним словом, перед употреблением какао бобы необходимо очистить от оболочки.

Оболочка какао боба твердая и тонкая, и в большинстве случаев прилегает к ядроу так плотно, что мешает быстрому ее снятию. Но не стоит пытаться очистить оболочку при помощи своих ногтей, рискуя просто пораниться, нельзя бить по какао бобам молотком – в этом случае вы получите раздробленное ядро вперемешку с осколками. Сделаем очистку какао бобов быстрой и безболезненной.

Способ 1 (для сыроедов)

1. Положите какао бобы в емкость и залейте их водой комнатной температуры. Оставьте их размокать на 20-30 минут. Вскоре вы увидите, что на оболочке появились отслоения – это перепонки какао боба.

 

2. По прошествии 20 минут достаньте несколько бобов. Если оболочка стала мягкой и легко отслаивается от ядра, значит, бобы готовы к очистке.

3. Слейте воду, промойте бобы и приступайте к их чистке. Здесь можно использовать ловкость своих пальцев или с помощью обычного ножа.

100

Не беспокойтесь, если ядра какао бобов немного намокли в процессе замачивания – это никак не влияет на их вкусовые качества. Просто просушите их в открытой емкости.

Если вы не делаете шоколад, тогда спокойно используйте их без просушки, т.е. немного влажными.

Способ 2 (более вкусный, но с термообработкой)

1. Положите какао бобы на сковороду или противень и поставьте на плиту или в духовку.

0 983cd 4a122e9d XL

2. Прогревайте бобы некоторое время. При нагревании оболочка какао боба высыхает, становится хрупкой и ломкой. Теперь её легко очистить руками, просто потрите боб пальцами. Оболочка будет трескаться и ломаться, но при этом сам какао боб также станет ломким и хрупким.

Более подробное описание процесса обжарки какао бобов читайте в нашей статье статье

У этого способа есть существенный недостаток: какао бобы перестают быть сырыми, а значит теряют свойства сырого натурального продукта.

Но есть и преимущества: в результате обжаривания не только уменьшается влажность какао бобов – от первоначальной 7±1 до 2,6±0,2 %, но одновременно интенсивно протекают химические реакции с образованием весьма нужных и ценных ароматических веществ. Какао бобы обжаренные, становятся более ароматными и хрупкими с уникальным шоколадным, горьковатым с кислинкой вкусом. Это как отличие во вкусе сырой и жаренной семечки подсолнечника или ореха фундука и прочих.

      Термообработка значительно снижает риск заражения какао веллы болезнетворными бактериями, которое может возникнуть при ферментации. В общем, процесс сбора, ферментации, сушки и упаковки сырых какао бобов в Африке далеко не стерильный, одним словом африканский.

OUS 48115 IMG 1314-scr

Поэтому, при покупке сырых какао бобов, ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! или вымойте их или обжарьте. Маленьким детям в руки не давать, руки после сырых какао бобов лучше вымыть.

Особенности африканского продукта, лучше пере..., чем не до... :-). Будем все здоровы !!! :-)

Более подробное описание процесса ферментации какао бобов читайте в нашей статье

Очищенные какао бобы в таком состоянии могут храниться длительное время без потери своих качеств, однако, рекомендуем обжаривать именно то количество, которое вам необходимо на день. Какао бобы обжаренные гигроскопичны, то есть поглощают влагу из окружающей среды (отсыреют).

Хранить какао бобы нужно так, чтобы обеспечить к какао бобам доступ воздуха, например, в плотных тканевых мешочках или в банке, накрытой марлевой сеткой, которая закреплена резинкой. В банках, закрытых герметично, бобы могут потерять аромат и начать преть.

 Осуществляем доставку какао продуктов по городам: Одесса, Киев, Харьков, Днепропетровск, Донецкая и Луганская области, Львов, Запорожье и другие города Украины