Пектин цитрусовый ОПТ

Описание

Пектин получают экстракцией из цитрусовых (грейпфрут, лимон, апельсин, лайм), яблочных выжимок, водорослей, сахарной свеклы.
Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим
фильтрование и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440. Пектин в основном применяют для
производства кондитерских желейных изделий (мармелад, зефир), фруктовых желейных консервов (конфитюр, джем, повидло, начинки),
кисломолочных продуктов (йогурты, начинки для йогуртов), хлебобулочных изделиях (термостабильные начинки).

Способ применения:

- для приготовления мармеладов, зефиров добавляютиз расчета 1,7 - 3% пектина к общей массе изделия (оптимально 2,5%);
- для приготовления джема на 1 кг фруктовой массы необходимо 3 - 5 г пектина.

Важно! При долгом нагревании, пектин теряет свои желирующие свойства, поэтому процесс приготовления желе и джемов не должен быть длительным.

Пектин не сразу растворяется в воде, он вначале впитывает воду, набухает и только потом начинает растворяться.
Поэтому, при приготовлении рецептов на водной основе, воду следует разделить, одну часть греть, во второй - растворять пектин,
помешивать до киселеобразного состояния.

Пектин практически не усваивается желудочно кишечным трактом и является не плохим энтеросорбентом, т.е. способен всасывать шлаки,
токсины. Это его свойство делает его важным компонентом очищающих диет. Благодаря пектиновой очистке организма, в кишечнике
улучшается всасываемость биологически активных веществ. Пектин положительно влияет на перистальтику кишечника, улучшает
переферическое кровообращение.